Involtini | Pois chiches rôtis

Involtini

Pour 4 personnes / 12 pièces
PRÉPARER: env. 40 minutes

CUISSON À L'ÉTOUFFÉE: 24 min

Cure-dents

INVOLTINI

• 12 escalopes de veau (p. ex. noix de veau, 60 g chacune environ) légèrement aplatie
• Sel des Alpes, poivre
• 160 g de mozzarella, en 8 bâtons
• 1 citron bio, zeste prélevé
• 8 tranches de jambon cru
• 8 feuilles de sauge
• 2 cs de farine
• 2 cs de graisse à rôtir

LA SAUCE

• 2 cs d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 filets d’anchois, hachés finement
• 1 carotte, en petits dés
• 1 cs de purée de tomates
• 1 boîte de tomates pelées entières, 400 g
• 1 branche de romarin
• 100 g d’olives noires, en fines rondelles
• éventuellement du vin blanc
• Sel des Alpes, poivre

INVOLTINI Saler et poivrer les escalopes. Déposer de la mozzarella sur les tranches de jambon, râper un peu de zeste de citron par-dessus, fermer. Répartir la sauge uniformément sur les escalopes. Déposer la mozzarella «emballée» sur la viande en veillant à laisser un bord d’environ 1 cm de large sur tout le pourtour. Rouler l’escalope en serrant bien, puis fixer avec un cure-dent. Saupoudrer les involtini de farine. Saisir sur toutes les faces dans du beurre chaud, réserver au chaud.
SAUCE Faire chauffer l’huile dans la poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, les filets d’anchois et les carottes. Ajouter la purée de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec les tomates pelées, ajouter le romarin et les olives, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes à couvert, à feu doux. Servir les involtinis avec la sauce.

Pois chiches rôtis

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 10 min
TREMPAGE: env. 12 heures ou toute une nuit

CUISSON: 25 min

Papier cuisson pour la plaque de four

• 200 g de pois chiches secs, p. ex. Ferme Courtois Manor Food
• 3 l d’eau
• 1 cs d’huile d’olive
• ½ cs de coriandre en poudre
• ½ cs de cumin en poudre
• ½ cs de paprika doux
• Sel des Alpes, poivre

PRÉPARATION Faire tremper les pois chiches 12 heures dans un grand volume d’eau à température ambiante, égoutter. Cuire les pois chiches 50 à 60 minutes dans de l’eau fraîche portée à ébullition, les égoutter et les éponger. Mélanger l’huile d’olive et tous les autres ingrédients, y mêler les pois chiches. Répartir les pois chiches sur la plaque du four.
CUISSON Cuire 25 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à 200°C.