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Saucisses de porc maison | Oignons braisés au chutney moutarde-abricots


Saucisses de porc maison

PRÉPARATION: env. 1 1/4 heure

MARINADE: env. 24 heures

Boyaux de porc

 

  • 1 kg de viande de porc pour saucisses, en dés d’environ 4 cm, éventuellement congelée
  • 400 g de lard de cou, en dés de 2 cm
  • 1 cs de romarin, haché finement
  • 1 cs de thym, haché finement
  • 1 cs d’origan, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 50 g de tomates conservées à l’huile, hachées finement
  • 1 dl de vin blanc
  • ½ cs de graines de fenouil, écrasées
  • 2-3 g de phosphate
  • 18 -20 g de Sel des Alpes
  • ½ cc de piment en poudre
  • noix de muscade
  • poivre
  • 50 g de boyaux de porc, trempés
  • 2 cs de beurre à rôtir

PRÉPARATION Passer la viande deux fois au hachoir (grille n° 8), par portion. Bien mélanger la viande avec tous les ingrédients restants, jusqu’au poivre inclus. Faire mariner 24 heures à couvert au réfrigérateur.
Remplir les boyaux avec la masse, et nouer pour obtenir des saucisses d’environ 10 cm de long.
Mettre du beurre dans une poêle bien chaude, faire dorer les saucisses à feu moyen pendant environ 8 minutes en les retournant deux fois.

USP La plaque Teppan Yaki pour FullFlex est reconnue automatiquement. La plaque peut être utilisée avec deux zones de températures différentes ou comme une seule grande plaque de cuisson. Idéale pour cuire de grandes quantités d’aliments.


Oignons braisés au chutney moutarde-abricots

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 30 min
TREMPAGE: env. 20 min
RÔTISSAGE: env. 25 min
Plat à gratin
Ficelle de cuisine

 

LES OIGNONS

  • 15 oignons rouges, avec la peau, coupés en deux transversalement
  • 1,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 cs de beurre froid, en morceaux
  • 4 brins de thym
  • Sel des Alpes, poivre

 

LE CHUTNEY

  • 250 g d’abricots secs, en petits dés
  • 2 cs de confiture d’abricot
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cs de miel
  • 1 piment rouge, épépiné, haché finement
  • ½ bâton de cannelle
  • 3 cm de gingembre, haché finement
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 dl d’eau
  • Sel des Alpes, poivre

OIGNONS Disposer les oignons, face coupée vers le haut, dans un plat à four. Ajouter le bouillon, le vin, le beurre et le thym. Couvrir et cuire 1 ¾ à 2 heures dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C.
CHUTNEY
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’eau incluse dans un poêlon large et laisser frémir env. 30 minutes en mélangeant de temps à autre. Enlever la cannelle, rectifier l’assaisonnement.



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