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Magret de canard sous vide | Salade de carottes et papaye


Magret de canard sous vide

Pour 4 personnes

PRÉPARATION: env. 40 min

CUISSON SOUS-VIDE: env. 2 heures

Cuiser sous-vide et sac sous-vide

 

  • 600 g de magret de canard (2-3 pièces)
  • 1 orange bio, dont 2-3 tranches ont été prélevées
  • 2 brins de romarin
  • sel des Alpes

Entailler la graisse des magrets en formant des losanges, disposer les rondelles d’orange et le romarin par-dessus. Placer dans le sac sous-vide
et réaliser le vide.
CUIRE SOUS-VIDE
Faire chauffer de l’eau à 58° C, y faire cuire les magrets 2 heures, retirer.
RÔTIR
saler les magrets, les saisir à feu vif côté peau, les retourner et poursuivre brièvement la cuisson côté viande.

USP Cuire à la vapeur avec une haute précision, comme dans les cuisines des pros. Le Combi-Steam XSL remplace le bain-marie. Idéale pour la cuisson sous-vide pour laquelle la précision des températures détermine le résultat final.
Cette méthode permet d’ajouter tous les arômes souhaités aux aliments.

 


Salade de carottes et papaye

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 15 min

 

LA SAUCE

  • 6cs de jus de citron vert
  • 2cc de sel des Alpes
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 4 cs de lait de coco
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 piment rouge, haché finement

 

LA SALADE

  • 200 g de carottes, détaillées en fines lanières à l’économe
  • 400 g de papaye verte ou papaye légume, détaillée en fines lanières à l’économe
  • 1 poivron rouge, en fines lanières
  • 2 oignon rouge, en fines rondelles
  • 50 g de cacahuètes, grossièrement hachées
  • ½ bouquet de basilic ou de coriandre, effeuillé
SAUCE Bien mélanger le jus de citron vert et tous les ingrédients jusqu’au piment inclus.
SALADE Incorporer à la sauce les carottes et tous les ingrédients jusqu’à l’oignon inclus. Mélanger, parsemer de cacahuètes et décorer d’herbes.

 

 



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