Sorbet thaï au basilic avec tuiles au sésame
Pour 1 litre PRÉPARATION: env. 30 min CONGÉLATION: env. 6 heures
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1 bouquet de basilic thaï, grossièrement haché
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4 feuilles de combava, grossièrement hachées
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1 pincée de Sel des Alpes
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Préparation
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron vert. Baisser le feu, laisser réduire env. 5 min à découvert. Ajouter le basilic et les feuilles de combava, saler, laisser reposer env. 1 heure
- Filtrer, verser dans un bol en inox, congeler env. 1 heure.
- Battre en neige les blancs d'œufs avec le sel. Ajouter le sucre glace, continuer à battre brièvement, incorporer délicatement à la masse gelée. Congeler env. 5 heures à couvert, en remuant à fond 2-3 fois.
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