Bouillon asiatique aux pâtes et au poulet éffiloché | Pâtes

Bouillon asiatique aux pâtes et au poulet éffiloché

Donne env. 2 litres
PRÉPARATION: env. 60 min

Soupe

• 3 litres d'eau

• 1 poulet, d'env. 1,3 kg, sans peau

• 2 oignons, coupés en deux

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 2 clous de girofle

• 1 anis étoilé

• 2 tiges de citronnelle, écrasées

   

• 3 cs de pâte miso

• 2 oignons en botte, ciselés, les fanes réservées

• 1 cm de gingembre, en lamelles

• 200 g de pak choi, coupé en deux dans la longueur

   

• 100 g de pâtes fraîches

• 1 bouquet de coriandre, la moitié effeuillée

• 1 carotte, en fines lanières

• sauce soja

1. Porter l'eau à ébullition avec le poulet et tous les ingrédients, citronnelle comprise. Laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Retirer le poulet, laisser refroidir.
2. Porter à ébullition le bouillon avec le miso, les oignons nouveaux, le gingembre et le pak choi, laisser infuser env. 5 minutes.
3. Détacher la chair du poulet des os, l'effilocher finement.
4. Ajouter les pâtes à la soupe, laisser pocher env. 2 minutes. Dresser avec le poulet effiloché, la coriandre et les lanières de carotte. Assaisonner avec de la sauce soja.

Conseil

Servir avec du citron vert.

Pâtes

Pour env. 400 g
PRÉPARATION: env. 30 min

• 200 g de farine blanche
• 100 g de semoule de blé dur
• ½ cc de Sel des Alpes
• 1 œuf
• 1 dl d'eau

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau et l'œuf. Pétrir pour former une pâte souple. Laisser reposer à couvert env. 30 minutes.
2. Abaisser sur un peu de farine sur env. 2 mm d'épaisseur, découper les pâtes dans l'épaisseur souhaitée.