Gigot d'agneau
Pour 8 personnes PRÉPARATION: env. 30 minutes CUISSON AU FOUR: 1 heure
Gigot
- 1 gigot d'agneau avec l'os, d'env. 1,7 kg
- ½ cc de Sel des Alpes
- beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo
- 3 cs de vin blanc
- 3 cs de beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo
- 1 bouquet de persil, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
Sauce
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 cs de beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo
- 1 c. s. de concentré de tomates
- 2 brins de romarin
- 1 dl de vin rouge
- 3 dl de bouillon de viande
- Sel des Alpes, poivre, selon goût
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Préparation
- Gigot: sortir la viande 2 h avant la cuisson du réfrigérateur, saler. Préchauffer le four à 240° C. Chauffer la plaque de cuisson env. 5 min au milieu du four. Ajouter le beurre à rôtir, poser la viande sur la plaque et saisir env. 10 minutes. Baisser la température à 160° C, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, sans toucher l'os.
Mélanger la crème à rôtir, le vin blanc, le persil et l’ail, répartir le mélange sur le gigot. Laisser cuire le gigot 50 -60 min au four, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne env. 60° C. Retirer la viande et réserver à couvert env. 10 min avant de la couper en tranches.
- Sauce: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement. Ajouter le romarin, déglacer au vin rouge et au bouillon, laisser réduire env. 10 minutes. Filtrer selon goût et assaisonner.
Suggestion V Zug: saisir le gigot env. 10 min sur toutes les faces et déposer dans une braisière. Piquer la sonde dans la partir la plus épaisse de manière à ce qu'elle ne soit pas en contact de l'os. Puis cuire avec la fonction cuisson douce 3 1/2 heures jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60°C.
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