Gigot dagneau | Orecchiette | Courgettes à la figue et à la menthe

Gigot d'agneau

Pour 8 personnes
PRÉPARATION: env. 30 minutes
CUISSON AU FOUR: 1 heure

Gigot

• 1 gigot d'agneau avec l'os, d'env. 1,7 kg
• ½ cc de Sel des Alpes
• beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo

• 3 cs de vin blanc
• 3 cs de beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo
• 1 bouquet de persil, grossièrement haché
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées

Sauce

• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cs de beurre à rôtir, p. ex. crème à rôtir Cremo
• 1 c. s. de concentré de tomates
• 2 brins de romarin
• 1 dl de vin rouge
• 3 dl de bouillon de viande
• Sel des Alpes, poivre, selon goût

1. Gigot: sortir la viande 2 h avant la cuisson du réfrigérateur, saler. Préchauffer le four à 240° C. Chauffer la plaque de cuisson env. 5 min au milieu du four. Ajouter le beurre à rôtir, poser la viande sur la plaque et saisir env. 10 minutes. Baisser la température à 160° C, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, sans toucher l'os.
   Mélanger la crème à rôtir, le vin blanc, le persil et l’ail, répartir le mélange sur le gigot. Laisser cuire le gigot 50 -60 min au four, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne env. 60° C.
   Retirer la viande et réserver à couvert env. 10 min avant de la couper en tranches.
2. Sauce: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement. Ajouter le romarin, déglacer au vin rouge et au bouillon, laisser réduire env. 10 minutes. Filtrer selon goût et assaisonner.
   Suggestion V Zug: saisir le gigot env. 10 min sur toutes les faces et déposer dans une braisière. Piquer la sonde dans la partir la plus épaisse de manière à ce qu'elle ne soit pas en contact de l'os. Puis cuire avec la fonction cuisson douce 3 1/2 heures jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60°C.

Orecchiette

Pour 8 personnes
PRÉPARATION: env. 50 min
Laisser reposer: env. 30 min

• 250 g de farine pour knœpfli
• 1 pincée de Sel des Alpes
• 1 jaune d'œuf
• 2 cs d'huile d'olive
• 4 cs d'eau
• un peu de farine pour knoepfli
• eau salée, bouillante

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel dans un récipient, former un puits. Verser le jaune d'œuf, l'huile et l'eau dans la fontaine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer env. 30 min dans un récipient rincé à l'eau chaude.
2. Couper la pâte en deux parties et en former des rouleaux d'env. 1 cm de ø avec un peu de farine pour knoepfli . Découper les rouleaux en tranches de 3 mm d'épaisseur, les passer dans la farine, et réserver env. 10 minutes. Former les orecchiette avec les pouces. Faire pocher les orecchiette dans l'eau salée bouillante env. 5 minutes.

Courgettes à la figue et à la menthe

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 20 minutes

• 700 g de courgettes, en tranches épaisses d'env. 1 cm sur la longueur
• huile de friture
• ½ cc de Sel des Alpes
• un peu de poivre
• 4 figues en quartiers
• 1 cs de sucre
• 1 cc de Sel des Alpes
• poivre frais moulu
• 1 bouquet de menthe, ciselée

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir de chaque côté les courgettes pendant env. 5 min, assaisonner, réserver. Faire revenir les figues brièvement dans la même poêle, assaisonner selon goût avec le sucre, le sel et le poivre. Remettre les courgettes dans la poêle, mélanger, parsemer de menthe. Servir de suite.